2010. április 27., kedd

Kihagyás után kalácsok

Mondhatnám, hogy meg vagyok lepődve, de nem vagyok... annyira. Számoltam ezzel, hogy a számos, gyerekkel kapcsolatos- és itthoni teendő mellett, a kevéske szabadidőmben nem száz százalék, hogy bejegyzéseket fogok írni. Pedig örömmel csinálom, jól esik írni.


Hát így is lett. Még februárban íródott a legutóbbi, jó rég volt.



Szerencsére a konyhában eseménydús nálunk az élet, szóval igyekszem pótolni a lemaradást.


Még Húsvét alkalmából kipróbáltam egy kalács receptet amit egy Dr. Oetker: A kelt tészta titka c. receptfüzetben találtam. Az összeállítása nagyon egyszerűnek tűnt és a végeredmény is kecsegtető volt a leírás és a kép alapján. Az is lett! Azóta már többször ezt reggeliztük.



Omlós fonott kalács


Hozzávalók:


80 gr lágy vaj

200 ml langyos tej

500 gr búzaliszt

1 tasak instant élesztő

100 gr porcukor

1 tasak vaníliás cukor

2 tk citrom aroma (én kihagytam)

1 csipet só

1 tojás


A vajat felolvasztjuk, a lisztet az élesztővel összekeverjük és egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a vajat, utána az összes hozzávalót és a robotgép dagasztókarjával 1 percig alacsony, majd a legmagasabb fokozaton 5 percig dagasztjuk. Sajnos biztonsági megfontolásból kénytelen voltam dagasztás közben szünetet tartani, nehogy elfüstöljön a robotgépem, de így is nagyszerű tésztát kaptam. Amint elérjük a szép sima kalácstészta állagot, a tálat letekarjuk egy konyharuhával és meleg helyen kelni hagyjuk míg a duplájára megnő (kb. 1,5 óra).
A tésztát lisztezett deszkán enyhén átgyúrjuk, majd három részre osztjuk. Három kb. 40 cm hosszú hengert sodrunk belőlük és összefonjuk. A kalácsot átkenjük langyos tejjel és sütőpapiros tepsin még 20 percig letakarva pihentetjük.

170 fokra előmelegített sütőbe (nálam gáz) tesszük és kb. 10 perc után csökkentjük e hőmérsékletet. 35-40 percig sütjük, persze ez sütő-függő. Vigyázat, az alja könnyen odakaphat!


A másik kalács receptjét, amit nem rég megsütöttem a Stahl Magazinban (tavaszi szám) láttam. Fűszeres Eszter tollából van a lapban egy jó kis kalács gyűjtés, édes, sós, fonott, csiga, szóval lehet válogatni. Én a lepkekalácsot sütöttem meg.

Ez egy igazi "nagyon" kalács, mert nagyon könnyű, nagyon puha, nagyon lágy végeredményt kapunk. Arról nem is beszélve, hogy milyen nagyon egyszerű az összeállítása is.



Kakaós lepkekalács


Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

2 egész tojás

3 1/2 + 1/2 dl langyos víz

1/2 dl étolaj

7 dkg cukor

3 1/2 dkg kakaópor

1 zacskó szárított élesztő

1/2 tk só

1 felvert tojás megkenni


A hozzávalókat a só, a 1/2 dl víz és a kakaó kivételével egy tálban összedolgozzuk dagasztókaros robotgép segítségével 20 perc alatt, aztán sózzuk. A tésztát két részre osztjuk, az egyik feléhez hozzádolgozzuk a fél dl vízben elkevert kakaóport, a másik felét addig letakarva pihentetjük majd a kakaós rész is csatlakozik a keléshez addig, míg megduplázódik a méretük.

A két megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, egymásra fektetjük (kakaós felülre) és a hosszabbik oldalánál a tészta közepéig feltekerjük. A másik oldalát is középig tekerjük, így egy szemüveg formát kell kapnunk. Sütőpapíros 30x11-es formába tesszük úgy, hogy a tekerések legyenek alul a tepsiben. Letakarjuk és másodszor is duplájára kelesztjük a tésztát.

Megkenjük a felvert tojással és 190 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütjük.