Indiai

Gyakran készül nálunk Chili Vanilia féle aloo gobi(megpróbálom ide linkelni az eredeti receptet nem biztos, hogy összejön a

Ez a mostani, nem pont ugyanaz volt, mert pl. nem csak karfiollal és krumplival készült, hanem került bele egy kis brokkoli és sárgarépa is. A fűszerezésben is eltértem, a mustármag egyszerűen eltűnt(!!!), a koriander épp kifogyott és csak nagyon kevés chilit tettem bele a garam masala, a római kömény és a kurkuma mellé.
Ehhez az india zöldséges egytálhoz kellett még valamilyen köretet készítenem. Egyértelműnek tűnt a rizs, de nem igazán volt kedvem hozzá, aztán eszembe jutott a Szakácsok könyvében láttam naan receptet.
Ha nem számítjuk a kelesztési és pihentetési időt, nem hosszabb az elkészítése, mitha rizst főztem volna hozzá és mennyivel jobb volt így!

Naan

Hozzávalók:

- 150 ml víz (22 fokos - én nem mértem meg a víz a hőfokát, kicsit langyos volt)
- 5 gr friss élesztő
- 250 gr liszt
- 50 gr joghurt
- 1/2 ek só
- 3/4 ek sütőpor
- olaj vagy olvasztott vaj a gyúráshoz

Egy tálba öntjük a vizet, a liszt felét, és az élesztőt. Villával jól elkeverjük és meleg helyen letakarva kelesztjük 30 percig. Ezután mehet bele a joghurt, a maradék liszt, a sütőpor és a só. Összedolgozzuk és egy puha, ragacsos gömböt kapunk belőle. Csorgassunk rá 2 ek. olajat vagy vajat és passkoljuk át vele a gömböcünk felületét, majd még pihentessük 15 percig.
Ezután kapjon még egy ek. olajat/vajat, és egy olajozott munkalapon könnyedén dagasszuk 30 mp-ig, aztán megint pihenhet a tálban 15 percig. Újabb dagasztás következik kb. 1 percig, majd osszuk 4 felé (én 8 felé osztottam, így kisebbek lettek, de a sütésnél jobban tudtam bánni velük), szórjuk meg liszttel és pihenjen még 5 percig. A sütés wokban történik, azt most kell felmelegíteni közepes lángon. Nyújtsuk 3mm vékonyra a sütni kívánt tésztadarabot (én kézzel húzkodtam, mint a lángost) és tegyük a wokba, kenjük meg a tészta tetejét olajjal/vajjal majd fedjük le. Ez nagyon lényeges, mert én az első kör naant elfelejtettem lefedni és nem is lett az igazi a külleme, bár ízre oké volt. Akkor jó, ha elkezd kicsit pufisodni, hólyagosodni és barnulni az alja. Ha már ilyen, megfordíthatjuk és kb. 1 percig süssük a másik oldalát is.
Így olvasva esetleg hosszadalmasnak tűnhet, de valójában nem az. Érdemes kipróbálni!

Hideg lakoma

Jutalom a nap végén, mikor együtt tudunk vacsorázni itthon, kettesben (Gyermek már alszik). A non plus ultra pedig az, mikor együtt tudunk vacsorázni itthon, kettesben és nagyon finomat eszünk. Mint nemrég.
Kaptam a hentesnél szépen megtisztított karajt, azon túl, hogy leöblítettem tényleg nem volt dolog vele és ilyenkor mindig meglep, hogy ezek a nüanszok mennyire le tudják csökkenteni az étel előkészítésével járó időt. Hát sajnos nem a tisztított húsok országa vagyunk. :-(
Szóval a sertéskarajból fokhagymás, rozmaringos, zsályás sült készült.

Hozzávalók:

- 1 kg sertéskaraj
- 4 nagy gerezd fokhagyma
- két csipet szárított, egész rozmaring
- 1 kis csipet zsálya
- 2 ek. olívaolaj
- só, bors
- olaj
- 1 nagy fej hagyma

Összenyomtam a fokhagymagerezdeket, jól elkevertem az olívaolajjal, aztán mentek bele a zöldfűszerek is. A megmosott húst alaposan bedörzsöltem sóval és a frissen őrölt borssal, ezután kentem meg a fokhagymás fűszerkencével.
Egy tepsibe -amibe kényelmesen elfér a karaj- kevés olajat tettem, ezt felhevítettem a tűzhely egyik nagyobb lángján és megkapattam rajta a befűszerezett hús minden oldalát. Ezután némi vizet öntöttem alá, köré szórtam a nagyobb cikkekre vágott hagymát és betettem a sütőbe. Fólia alatt sütöttem kb. 45 percig, majd fólia nélkül 25 percig.

Lehet frissen-forrón is valamilyen körettel, salátával enni, de jól kifagyasztva, vékonyan szeletelve felvágott gyanánt is kitűnő. Nálunk most nagyrészt így fogyott el, kakukkfüves, újhagymás paradicsomsaláta kíséretében, a kenyérszeleteken pedig majonézzel és fekete olívapasztával (Görögországból kaptuk) ágyaztunk meg neki.

Fogadáson nyertem egy üveg francia vörösbort, azt bontottuk ki mellé.

Éjszakai fôzés - durván kókuszos

Tegnap este miután letettük aludni a Gyermeket, kitelepültünk a konyhába, mert egy új receptet készültünk kipróbálni.
A recept Bereznay Tamástól való és a Nôk Lapjában jelent meg.
És amirôl szó van tratatattaaaááá: kókuszos csirkeszárnyak curry-s mártogatóval. Hoppá, jól hangzik, ugye?
Nekünk izgalmas ételnek ígérkezett, pedig nem vagyunk nagy kókusz fanok.

Íme a recept:

- 16 db csirkeszárny
- 10-15 dkg kókuszreszelék
- 3 tojás
- 10 dkg liszt
- 1 ek. kristálycukor
- olaj a sütéshez
a mártogatóhoz
- 10 dkg majonéz
- 2ek. joghurt
- 1 kis fej lilahagyma
- 1 kk curry por
- fehérbors

A csirkeszárnyakat tisztítás után feltesszük fôni 3 liter vízben az 1 ek. kristálycukorral és sóval. Puhára fôzzük. A húst hideg vízzel lehûtjük, szárazra töröljük. Ezután lehet is panírozni a liszt-tojás-kókusz trióval. Bô, forró olajban hirtelen megsütjük (a piruló kókusznak nagyon finom illata van).
A mártogatóhoz felaprítjuk a lilahagymát. A majonézt és a joghurtott összekeverjük, fûszerezzük a curry-vel, fehérborssal, esetleg sóval. Végül hozzáadjuk a lilahagymát.

Egyszerû elkészíteni, de az íze valahogy nem az igazi. A recept pl. nem írja, hogy a húst panírozás elôtt sózzuk meg.
Kellett volna rá gondolnom és gondoltam is, csak úgy kombináltam, hogy ha inkább enyhén édeskés a fôzôvíz akkor az a kókuszt hivatott jobban kiemelni és így nem sóztam meg a csirkeszárnyakat. Azonkívûl a fôtt csirkebôr ami a szárnyon helyenként vastagabb a kókuszreszelékbe hempergetve és jó sok olajban kisütvet, nahát az több mint zsíros. Lehet, hogy bôrtelenítve jobb lett volna...? Megkockáztatom, hogy a curry-s mártogató nélkül egy-két falat után feladtuk volna, de így fejeként kettôt megettünk belôle.
Ültünk a konyhában egy halom csirkeszárny felett ami mind kókuszos és közben BBQ szárnyakról, hozzá rokfortos mártogatóról álmodoztunk.
Ezt a receptet élvonalbeli kókusz-rajongóknak ajánlom.