2009. október 30., péntek

Fûszeres sült tök kockák

Ma megsütüttem egy egész kanadai tököt. A fele kisfiam mai és holnapi ebédjében végezte. Nem tudtam, hogy mi lesz a másik felével, mert mi sajnos nem szeretjük a sült tököt, de gondoltam, hogy ha erôteljes fûszerezéssel tompítok a tök ízén, talán meg tudjuk enni. Sajos nem. Pedig ízlett mindaddig, míg el nem kezdtem érezni a tök ízét.

Így készült:

A már megsült fél tököt felkockáztam. Egy serpenyôbe pici olívaolajat tettem, aztán egy ek. mézet, másfél ek. szójaszószt, 3 gerezd összezúzott fokhagymát és egy nagyobb csipet zsályát. Ezzel forgattam-sütöttem össze a tököt.

Szerencsére pont beugrottak Harmónika barátnômék és így Ô eltüntette az egészet.

2009. október 28., szerda

Julie & Julia - Könyv és film


Az egész úgy kezdôdött, hogy már valamikor nyáron lehetett tudni, hogy lesz egy ilyen gasztrós film, Meryl Streep-pel. Szeretem a gasztró-filmeket (már ha van ilyen mûfaj).
Pontosítok, szeretem az olyan filmeket, ami mondjuk nem csak étteremben vagy akár kávézóban játszódik, mint pl. a Jóbarátok semmikép sem tekinthetô gasztro-sorozatnak annak ellenére, hogy az egyik fô helyszín egy kávézó (Central Perk, ugye), hanem a fôzés a téma. Bár, ha kicsit jobban bele gondolok a Jóbarátokban az egyik szereplô szakács, aki sokat fôz a sorozatban, hmhm... Most kicsit összezavartam magam vagy a gondolotaiam csak ezen téma körül forognak???
Szóval ezt inkább hagyjuk:-). Inkább vissza Julie & Julia-hoz.
Kitaláltam, hogy mielôtt megnézzük a filmet, elôtte gyorsan elolvasom a könyvet. Ez így is lett, tegnapelôtt fejeztem be a könyvet és tegnap láttuk a filmet. A két alkotás másképp egyensúlyoz a sztorival. Míg a könyvben Julie van jobban jelen, naná hiszen saját maga küldetésérôl szól, addig filmben Julia felé billen kicsit a mérleg nyelve.
Egyébként a könyv alapján az az érzésem, hogy Julie azon túl is, hogy egy év alatt megfôzött 524 receptet, eléggé el van foglalva magával. De ki ne lenne, egy nemszeretem melóval és albérlettel, ámde legalább egy (szinte) mindíg jól mûködô házasággal körülvéve? De ez csak az én benyomásom, a könyv alapján, ami eléggé tetszett. Az elsô harmadában még nem igazán jöttem hangulatba. Aztán ahogy haladtam beljebb és beljebb, egyre jobban elkapott a történet. Mintha az író fokozatosan jött volna bele az írásba, ahogy haladt a regénnyel. Evés közben jön meg az étvágy, vagy mi..:-)
Ellátogattam Julie Powell blogjára és beleolvastam néhány bejegyzésébe is, és pont belefutottam egy magyar vonatkozású posztba. Ami -fôleg a kommentek- rendesen leszedi a keresztvizet a könyv magyar kiadásának borítójáról. Jó, mondjuk én is el tudnék képzelni másmilyet, de azért a szürrealimustól sem kell ennyire falnak menni.
A filmet pedig mindketten élveztük. Nagyon tetszett ahogy Meryl Streep hozta azt a nagy termete miatt bizonyos helyzetekben aranyosan suta, de legtöbbszôr nagyon is öntudatos és kedves nôt. Azt hiszem ezen a ponton kell bevallanom, hogy mindeddig fogalmam sem volt róla, hogy ki -sôt, hogy egyáltalán létezik- Julia Child.
A hangja valóban nagyon szokatlan, de aztán másképp már sem tudtam képzelni a karaktert. És hát kíválóan egészítették ki egymást filmbéli férjével, Stanley Tucci-val, akivel már Az Ördög Pradát visel c. vígjátékban is voltak közös jeleneteik.
Aztán lehetett fürdôzni végig a fôzôs, bevásárlós, kajálós jelenetekben szerte Európában, de leginkább Párizsban és NY-ban, oda-vissza ugrálva a két fôszereplô jelenébe.
Mióta láttuk a filmet, azóta állandóan fôznék, de ez valójában több minden miatt akadályba ütközik.
Ami viszont biztos, hogy hamarosan terítékre kerül a mi asztalunkon is a boeuf bourguignon.

Spenótos aszalt paradicsomos spagetti




Gyors vacsora volt ez a minap. Tényleg gyors, mert mire elkészül a tészta addigra a mártás is kész.




Hozzávalók a mártáshoz:

- Kb. 15 dkg leveles spenót
- 4 gerezd fokhagyma
- 2 db aszalt paradicsom
- 2 dl tejszín
- olívaolaj
- só, bors

Megtisztítom és a fokhagyma nyomón keresztülpréselem a 4 gerezd fokhagymát. Egy kisebb serpenyôben felhevítem az olívaolajat és mehet bele az összezúzott fokhagyma. Néhányszor átkeverem. Utána hozzáadom a spenótot, ami néhány perc alatt megfonnyad. Addig kis kockákra vágom az aszalt paradicsomot és a spenóthoz keverem. Rögtön ezután ráöntöm a 2 dl tejszínt. Összeforralom és kész. Kérdés, ki mennyire szereti sûrûbbnek vagy folyékonyabbnak a mártást. Én végül egy kevés kukoricakeményítôvel sûrítettem rajta.

2009. október 26., hétfő

Parádés ebéd


Idônként érdemes kicsit jobban beásni a mélyhûtôbe, mert olyan kincsekre bukkanhatunk, aminek parádés ebéd lehet a vége. Hát ez történt tegnap is.
Már nem tudom mikor, a Spar-ban vettem mélyhûtött vadlazac-filét kifejezetten megfizethetô áron. Ez került megmunkálásra tegnap. A köret zöldfûszereken átforgatott fôtt krumpli volt. És hát igen, a zöldfûszer csokrot nem a kertben szedtem, de még csak nem is a balkonládából, hanem szintén a fagyasztóból. Az Iglo egyik friss zöldfûszerkeverékérôl (azt hiszem olasz) van szó, mert eddig sajnos rövid idôn belûl befürödtem a cserepes fûszernövényekkel. A bazsalikom hamar elkezdett összetöpörödni, a rozmaring egyszercsak megkopaszodott. Egyedül a menta bírta, sôt ha kicsit nem figyeltem úgy kellett lefejteni a konyhaablakról, hogy kilássunk rajta.
A végeredmény, mint már írtam parádés lett. És jobb híján egy kis pezsgôt küldtünk utána, soha rosszabbat egy olyan szürke ôszi napon, mint a tegnapi volt. :-)

Vadlazac-filé zöldfûszeres fôtt burgonyával

Hozzávalók:

2 db vadlazac-filé
1 doboz friss olasz zöldfûszerkeverék (Iglo)
5-6 szem közepes burgonya
1 citrom
olívaolaj
vaj
durvára tört színes bors keverék, rozmaring, só

Kicsit hagytam felengedni a lazacot, addig megpucoltam és összedaraboltam a krumplit és sós vízben feltettem fôni. A zöldfûszereket olívaolaj és vaj keverékén átfuttattam és a kellemesen haraphatóra fôtt krumplival összekevertem. Ment bele só is.
A citromot kis gerezdekre vágtam, a halat meglocsoltam citromlével, sóztam és megszórtam a színes borssal. Egy kis serpenyôben a vaj és az olíva elegyébe beledobáltam a citrom gerezdeket és szórtam bele egy kevés szárított, egész rozmaring levelet is. Ebbe fektettem a lazacfiléket és oldalanként 4 percet sültek.
Aztán már csak tálalni kellett és kibontani a pezsgôt.

2009. október 16., péntek

Sütôtökkrém leves

Egyikünk sem szereti a sült tököt. Olyannyira nem, hogy miközben sül, a szagokkal ki lehet bennünket kergetni a világból, de lagalább is a konyhából. Ehhez képest a sütôtöklevessel nem tudunk betelni. Igaz, nálunk úgy készûl, hogy nem sütjük meg sütôben a tököt, hanem megy a fôzôlébe nyersen. Azt is nagyon szeretem benne, hogy sokféleképpen lehet fûszerezni és ezzel más-más vonulatot kimelni a tök ízébôl.
A legutóbbi így készült (ez tul.képp. az alap verziónak is nevezhetô):

1 kanadai tök (normál méretû)
1 közepes fej vöröshagyma
1 kisebb burgonya
3 csipet római kömény
1 csipet gyömbér
fél csipet fehérbors

kb. 1,2 liter víz
kb. 1,5 dl tejszín
kevés vaj és olaj

A tököt meghámozzuk, magtalanítjuk, felkockázzuk. A hagymát egész apróra, a burgonyát kis kockákra vágjuk. A vaj és olaj keverékén megdinszteljük a hagymát, sózzuk és átkeverjük a tökkel és krumplival. Fûszerezzük a római köménnyel, gyömbérrel, fehéborssal, átforgatjuk a zöldséget a fûszerekkel és felöntjük vízzel. Nagyon puhára fôzzük. Turmixolás ill. botmixerezés elôtt 2-3 merôkanálnyi levet le szoktam venni a levesbôl egy tálba, hogy véletlenûl se legyen hígabb a kelleténél, ha pedig túl sûrû lesz turmixolás után lesz mivel felengedni. Aztán már csak a tûzhelyre visszatéve a tejszínnel kell selymessé tenni a levesünket. Levesbetét gyanánt nagyon ropogósra sütöttem néhány szelet bacont. Fantasztikus volt hozzá.

2009. október 12., hétfő

Kishibás Sacher torta


Sacher tortát sütöttünk drága Sógorom szülinapjára a Szakácsok Könyvébôl.
Meg kell hagyni nagyon-nagyon finom lett a torta, az Ünnepelt és családja körében is nagy sikere volt, az utolsó szeletért közelharcot vívtak a gyerekek és apukájuk. :)
Csak én voltam elégedetlen...
Az utasításokat pontosan követve készítettük el a tortát, a sütő hőfokának belövése ment kicsit nehezebben, mert a sütőnk eléggé szeszélyesen működik.
Lényeg a lényeg: a torta alja "szalonnás" lett. Talán amiatt, mert nem pont 170 fokon sütöttük, vagy mert viszonylag gyakran ellenőriztem, hogy nem erősödött-e magától (ahogy időnként szokott)a sütő lángja? Nem tudom...
(Ha valakinek van rá magyarázata, tapasztalt már hasonlót, vagy szimplán tudja, hogy miért történt ez, kérem írja meg! Előre is köszönet érte!):)
Különben sose gondoltam volna, hogy a Szakácsok Könyve is tud hibázni (de ettől csak hitelesebb)! Ennél a receptnél ugyanis egy kis munkafázis kimaradt, amit persze ha nem életében először süt az ember, rögtön tud korrigálni.


Íme a recept a Könyv szerint (nem szó szeint írva):

Hozzávalók:

150 gr 70 %-os étcsokoládé
200 gr porcukor
150 gr vaj
1 vaníliarúd
8 közepes tojás (ebbôl 7 szétválasztva kerül felhasználásra 1 pedig egészben)
150 gr finomliszt kétszer átszitálva
150 gr felforralt, átszûrt baracklekvár
1 csipet só

A tészta összeállítása elôtt kivajaztam és liszteztem egy 26 cm-es kapcsos tortaforma oldalát, az aljába pedig sütôpapírt fektettem. A csokoládét vízgôz felett felolvasztottam, utána szobahômérsékletüre hagytam hûlni. Az vajból 4 teáskanálnyit 50 gr cukorral és a kikapart vanília magokkal világos krémmé kevertünk egy tálban. Ezután egyesével beledolgoztam 7 tojássárgáját és közben a maradék vajat is hozzáadtam (ez a mozzanat hiányzik a Szakácsok Könyvébôl) és a 8. tojást is belekevertem. Ennek a krémnek nagyon sûrûnek, krémesnek kell lennie. Állandó keverés mellett mehet bele a felolvasztott csoki is. Egy nagyobb tálban egy csipet sóval felvertem a 7 tojásfehérjét és keverés közben fokozatosan hozzáadagoltam a fennmaradó 150 gr porcukrot. A végére krémes, kétszeres térfogatú habot kell kapnunk. Ezek után a liszt hozzáadása és a két tál tartalmának egyesítése a következô lépés. A fehérje 1/3-át óvatosan belekevertem a csokis masszába, utána kanalanként hozzákevertem a lisztet és a maradék fehérjehabot. Ezzel elkészült a tészta, mehet a tortaformába, utána pedig a 170 fokra elômelegített sütôbe. Az elsô 15 perc résnyire nyitott (fakanállal kitámasztva) sütôajtónál történjen, hogy szép sima, lapos maradjon a teteje. Ezután még 45 percnyi sütés következik és kész. Ha kihûlt lehet is megtölteni az átszûrt lekvárral, úgy hogy a tetejére is maradjon egy vékony rétegnyi a csokimáz alá.
A Szakácsok Könyve receptje még külön leírja a csokoládémáz elkészítését is, de én a jóval egyszerûbb, ámde nagyon finom (csokit felolvasztottam, 1-2 ek. olajjal elkevertem és jöhet is a bevonás) megoldást választottam.